PARISER SCHNITZEL
Zutaten pro Person:
1 doppeltes Schweinsschnitzel von der Schale
1 Ei
1 Eidotter
glattes Mehl
Salz & Pfeffer
reichlich Öl
TIPP: Das Schnitzel doppelt schneiden, d. h. erster Schnitt nicht ganz durchs Fleisch, zweiter Schnitt dann ganz durch und das Schnitzel aufklappen, es hat dann die doppelte Größe, das nennt man Schmetterlingsschnitt.
Das Schmetterlingsschnitzel mit Gefühl klopfen, das dient ausschließlich dazu, das Schnitzel überall ungefähr gleich dick hinzukriegen, also bitte nicht „erschlagen“!
In einem Teller das Ei und den Dotter mit Gefühl verschlagen.
Das Schnitzel gut salzen und pfeffern, dann im Mehl wälzen und das Mehl leicht andrücken.
Das Schnitzel im Ei wenden.Der 
TRICK: Das Schnitzel mit soviel Ei wie möglich bedecken und direkt aus dem Teller in das heiße Öl gleiten lassen.
Das restliche Ei aber nicht drüberschütten! Das Pariser Schnitzel langsam beidseitig backen, zum Wenden nicht mit der Zange greifen, sondern mit einer Gabel reinstechen und umdrehen. Nur so entsteht diese fürs Pariser Schnitzel typische „Mondlandschaftspanier“!
Gut abtropfen lassen und mit Zitrone servieren, Reis und ein Paradeiser Salat passt sehr gut dazu.
