AIOLI
Zutaten für 4–6 Personen:
2 Eidotter
3 Knoblauchzehen
0,2 L Öl (0,1 L Sonnenblumenöl, 0,1 L Olivenöl)
ein Spritzer Zitronensaft
Salz & Pfeffer
OBACHT: Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben!
DAS ORIGINAL: Ursprünglich wird die Aioli im Mörser gemacht, die Knoblauchzehen werden zerdrückt und durch laufende Zugabe von Öl und Eidotter die saucenartige Konsistenz erreicht. Schmeckt allerdings sehr, sehr intensiv nach Knoblauch, eher was für Spezialisten. Hier die etwas entschärfte und exzellente Version mit Knoblauchöl und dem Schneebesen.
Aus den gepressten Knoblauchzehen und Öl das Knoblauchöl anrühren, 1 Stunde ziehen lassen und abseihen.
Eidotter und Zitronensaft in eine Schüssel oder Kessel geben und mit einem Schneebesen zügig durchrühren.
Das Knoblauchöl in ganz kleinen Einheiten (auf 7-8 mal) zugeben, gut einrühren, dann erst die nächste Portion Öl zugeben!
Auf den Fotos seht ihr die Änderung der Konsistenz.
Wenn das gesamte Öl eingerührt ist, ist die Aioli fertig.
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