APULISCHER ERDÄPFELSALAT
Zutaten für 4–6 Personen:
750 g festkochende Erdäpfel gekocht und geschält
Salz & Pfeffer, 4 cl Weißweinessig
8 cl Olivenöl, Saft 1/2 Zitrone
100 g Lachs-Ersatz (auf keinen Fall echter Lachs)
8 grüne und 4 schwarze entkernte Oliven
10 kleine Kapernbeeren
2 Stangen Jungzwiebel
Die Erdäpfel warm in eine Schüssel schneiden, salzen, pfeffern, mit Weinessig, Olivenöl und Zitronensaft marinieren und 20 Minuten ziehen lassen, dabei öfter umrühren.
In der Zwischenzeit den Lachsersatz in kleine Stücke, die Oliven in Scheiben oder Spalten schneiden und die Kapernbeeren fein hacken.
Danach alles gut vermischen und nochmals 15 Minuten ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren den geschnittenen Jungzwiebel untermischen, mit einem weiteren Spritzer Olivenöl verfeinern und mit Jungzwiebelgrün garnieren.
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