PAELLA
Zutaten für 4 Personen:
350 g Paellareis
0,75 L Fischsuppe & 1/4 L Weißwein
1/2 Teelöffel Safran, 1/2 Teelöffel Kurkuma
2 ausgelöste Hühnerober & Unterkeulen
8 Riesengarnelen mit Schale
300 g Miesmuscheln
150 g aufgetaute Tiefkühlerbsen
1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen
1 roter Paprika, 1 Zitrone, etwas grüne Petersilie
Olivenöl, Meersalz & Pfeffer
DER PAELLAREIS: Originalreis ist die Reissorte „Bomba“ aus dem Anbaugebiet Albufera bei Valencia, der ist aber außerhalb von Spanien nicht immer zu kriegen. Ersatzweise könnt ihr auch einen Rundkorn oder Mittelkornreis verwenden, AUF KEINEN FALL geht Langkornreis und schon gar nicht paraboiled Reis, damit wird das nix!
DIE SUPPE: Wie bei allen Reisgerichten bekommt auch der Paellareis den Geschmack von der Flüssigkeit, mit der er gegart wird, mit Wasser aufzugießen bringt also nicht wirklich viel! Die Basis für jede gute Paella ist die Suppe, aus welcher der Reis den Geschmack ziehen und die Farbe aufnehmen kann! 
Leider sind die bei uns erhältlichen Safranfäden meist nur blassgelb färbend, daher den Safran zusammen mit einer Messerspitze Kurkuma mit der Suppe aufkochen.
In einem extra Topf den Weißwein mit etwas Meersalz aufkochen, die Muscheln einwerfen und Deckel drauf. Nach 2 Minuten sind die Muscheln halb fertig, mit einem Lochschöpfer raus damit, die nicht geöffneten Muscheln aussortieren und wegwerfen, die anderen zugedeckt lagern, damit sie nicht austrocknen und den Muschelsud durch ein Sieb zur Suppe gießen!
Die Garnelen in der heißen Paellapfanne mit etwas Öl max. 1 Minute pro Seite anbraten, raus damit und ebenfalls mit den Muscheln zwischenlagern.
Etwas Öl in die Paellapfanne nachgießen und die Hühnerstücke scharf anbraten, dauert ca. 3-4 Minuten, dabei immer wieder wenden, dann raus damit und zur Seite stellen.
Paprika, Zwiebel & Knoblauch geschnitten einwerfen und 2 Minuten anrösten.
Dann mit der Spachtel zwei „Schneisen“ in der Pfanne freilegen.
Den Paellareis in diese zwei „Schneisen“ streifenförmig eingießen. Keine Ahnung, welchen Sinn das haben soll, aber die Spanier machen es so, also machen wir es auch!
Dann den Reis mit dem Gemüse verrühren und ca. 1 Minute weiterrösten, der Reis wird dabei „glasig“, also ein wenig wie durchsichtig.
Jetzt den Reis langsam und gleichmäßig mit der Suppe aufgießen und alles gut verrühren. Sobald die ganze Geschichte einmal aufkocht, die Flamme auf ganz klein zurückdrehen und nochmals durchrühren.
Nach 5 Minuten die angebratenen Hühnerstücke unterrühren, nach weiteren 5 Minuten die Erbsen. Die gesamte Garzeit beträgt abhängig von der Reissorte 30-45 Minuten.
Ihr solltet ab Minute 25 mit der VERKOSTUNG beginnen! Das Ziel ist, er sollte weich sein, aber noch einen kleinen festen Kern haben!
Wenn das der Fall ist, die vorbereiteten Muscheln und Garnelen auflegen und die ganze Pfanne mit doppelt Alufolie so gut wie möglich abdecken, ein passender Deckel geht natürlich auch! Nach 2 Minuten die Flamme abdrehen und die Paella für weitere 10 Minuten ziehen lassen.
Abdeckung weg, mit etwas gehackter grüner Petersilie bestreuen und servieren.TIPP: Oft entsteht in der Mitte am Pfannenboden eine kleine angelegte Schicht, die Spanier nennen es „SOCCARAT“, und das ist angeblich das Beste an der Paella und dem Ehrengast vorbehalten, kann man glauben, muss man aber nicht!
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