BOUILLABAISSE
Zutaten für 3–4 Personen:
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
250 g geschälte Paradeiser aus der Dose
1 gehäufter Teelöffel Paradeismark
1/2 Stange Lauch, 1/2 Fenchelknolle
1 Karotte, 1 gelbe Rübe, 2 Erdäpfel
Schale einer unbehandelten Orange
1 L Fischsuppe, 1/4 L Weißwein
1/4 TL Safran, Olivenöl, Salz & Pfeffer
800 g gemischter, festkochender Salzwasserfisch
4 Riesengarnelen, eine Handvoll Miesmuscheln
FAST SCHON RELIGIÖS IST DER STREIT, WELCHE FISCHE IN DIE BOUILLABAISSE GEHÖREN!
Angeblich sind es 7 verschiedene Fische. Fix ist, res sind Salzwasserfische mit festkochendem Fleisch (damit sie beim Kochen nicht vollständig zerfallen), lasst euch vom Fischhändler eures Vertrauens beraten, z. B. eignen sich: DRACHENKOPF, SEETEUFEL, RED SNAPPER, KNURRHAHN, WOLFSBARSCH, ST. PETERSFISCH u.a., am besten vom Fischhändler filetiert.
OBACHT, NICHT VERGESSEN: Gerippe & Köpfe mitnehmen für die Fischsuppe, dazu große Garnelen und Miesmuscheln.
Aus dem Meer für die Bouillabaisse
Aus dem Garten für die Bouillabaisse
Fenchel, Lauch und Zwiebel grob nudelig, den Knoblauch blättrig schneiden und in Olivenöl goldgelb anrösten.
Die in Scheiben geschnittenen Wurzeln einwerfen und mitrösten.
Nach einigen Minuten Safran und Paradeiser zugeben und kurz mitrösten.
Dann mit Weißwein und Fischsuppe aufgießen, die Erdäpfel und Orangenschalen einwerfen.
Ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Muscheln in ein Sieb geben und in den Suppentopf hängen, Deckel drauf, die Muscheln garen dabei im Dampf der Suppe und sind in 3 Minuten fertig: OBACHT: Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, aussortieren und wegwerfen.
Die Garnelen in die Suppe einlegen, ebenfalls 2 Minuten garen und wieder raus damit, Muscheln und Garnelen werden später in der fertigen Suppe wieder aufgewärmt.
Jetzt die Fischstücke einwerfen, nach max. 1 Minute Garnelen und Muscheln einwerfen, einmal ganz kurz aufkochen (auf keinen Fall zu lange, sonst werden Fisch und Meeresfrüchte trocken!).
Mit Rouille und Weißbrot servieren.
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