GREMOLATA
Ein absoluter Klassiker der italienischen Küche! Gremolata variiert von Gegend zu Gegend durch die Wahl der Kräuter! Zitrone und Knoblauch sind meist fix, der überregionale Klassiker ist der mit Petersilie!
Zutaten:
4 geschälte Knoblauchzehen
Schale einer unbehandelten Zitrone
eine Handvoll grüne Petersilie oder andere Kräuter
Olivenöl
etwas Salz
Mit dem Gemüseschäler das Gelbe der Zitrone abziehen, nicht das Weiße darunter, sonst wird die Gremolata bitter.
Knoblauch, Zitronenschale und Petersilie grob schneiden.
Dann das Ganze fein hacken.
Alles in einer kleinen Schüssel mit Olivenöl und einer Prise Salz gut verrühren und mind. 1 Stunde, besser noch über Nacht ziehen lassen. 
TIPP: Gremolata auf gebratenem Fisch oder als Abrundung von Eintöpfen!
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