BUTTERNOCKERL
Zutaten für Nockerlteig 4 Personen:350 g griffiges Mehl (Universalmehl geht auch)1 Eica. 200 ml Wasser lauwarm1 Teelöffel Sauerrahm (macht die
PAPRIKAHENDL
Zutaten für 4-6 Personen:2 ganze Hendln oder Hendlkeulen mit Haut, ca. 2 kg (Ober- und Unterkeulen sind am besten)500 g
SEMMELKNÖDEL
Zutaten für 3–4 Personen:6 alte gewürfelte Semmeln oder 300 g Knödelbrot1/4 L warme Milch2 Eier1 kleine Zwiebel1 Suppenlöffel oder 50
KNÖDEL MIT EI
Zutaten pro Person:8 cm kalte Serviettenknödel oderein kalter Semmelknödel2-3 Eierein Teelöffel Butterfrische grüne PetersilieSalz & Pfeffer Geröstete Knödel mit Ei
SERVIETTENKNÖDEL
Zutaten für 3–4 Personen:6 alte Semmeln(ca. 300-350 g (kommt drauf an, wie trocken sie sind)1/2 L Milch2 Eier2 gehäufte Teelöffel
FIAKERGULASCH
Das Gabelfrühstück der echten Wiener Fiaker so ca. um 11:00, reicht für den ganzen Arbeitstag!
WÜRSTEL MIT SAFT
Zutaten pro Person:1 Paar Frankfurter Würstel1 Schöpfer Rindsgulaschsaft mit 1 oder 2 Fleischstücken TIPP: Würstel mit Saft, ein frisches Salzstangerl
RINDSGULASCH ALT WIEN
Dieses Rezept ist nicht teilbar!
Die Mengenangaben sind DAS ABSOLUTE MINIMUM!
GEMÜSE MAYONNAISE
Zutaten Gemüsemayonnaise:2 große Karotten1 große gelbe Rübe1/4 Knolle Sellerie150 g Erbsen tiefgekühlt4 gehäufte Suppenlöffel MayonnaiseSalz & weißer Pfeffer Karotten, Sellerie
GABELBISSEN ALT WIEN
Zutaten für 6-8 Wiener Gabelbissen:pro Glas 1 Suppenlöffel Gemüsemayonnaise1 eingelegter Hering (Russen)1 gekochtes Ei1 Delikatessgurkerl, gekochte Karottenscheibenetwas Porreegrün oder JungzwiebelChili
MOZZARELLA
Zutaten pro Person:1 Laibchen Mozzarella2 reife, aber harte Paradeiser1 kleiner Bund Basilikumgutes OlivenölSalz & Pfeffer Dieses wunderbare Gericht steht und
OSSOBUCO MILANESE
Zutaten für 4–6 Personen:1 Kalbshaxenscheibe pro Person 4-5 cm dick4 Knoblauchzehen250 g Karotten, 250 g Stangensellerie1 gehäufter Suppenlöffel Paradeismark400 g
ROSMARIN ERDÄPFEL
Zutaten pro Person:3–4 kleine, festkochende Erdäpfelein Zweigerl frisches Rosmarinein Stück ButterOlivenölSalz & Pfeffer In einer Pfanne auf mittlerer Flamme etwas
BLATTSALATE
FRISCHEMERKMALE VON BLATTSALATEN1) DIE OPTIK muss frisch & knackig sein 2) DIE SCHNITTSTELLE am Strunk sollte weiß & frisch sein 3)
MARMELADEN B.A.S.I.C.S
MARMELADEN Ob am Frühstückssemmerl oder als Bestandteil wunderbarer Mehlspeisen, ob als letzter „Pfiff“ zu Fleischgerichten oder als Basis eures Joghurts:
PREISELBEER MARMELADE
Die Preiselbeer Marmelade ist keine typische „Frühstücks Marmelade“, sondern zählt zu den leicht bitteren Marmeladen und passt daher wunderbar zu Wild, geschmortem Rindfleisch und gebackenem Käse!
OCHSENSCHLEPP
Zutaten für 6-8 Personen:2 kg Ochsenschlepp in Stücken3 große Zwiebel1 kg Wurzelwerk (Karotten, Petersilie & Sellerie)1 gehäufter Suppenlöffel Paradeismark1 gehäufterTeelöffel
OKTOPUS SALAT
Zutaten für 4-6 Personen:1 Oktopus (frisch oder tiefgekühlt, dieser hatte 1,65 kg)KOCHSUD:Wasser, 2 gehäufte Teelöffel Meersalz1 gehäufter Teelöffel schwarze Pfefferkörner1
MISCHGEMÜSE EINGEMACHT
Zutaten für 3–4 Personen:5 Karotten, 2 gelbe Rübeneine Handvoll grüne Fisolen1 mittlere Kohlrübe250 g tiefgekühlte ErbsenZutaten Einbrenn:1 Teelöffel Butter1 gestrichener
PETERSILERDÄPFEL
Zutaten für 3–4 Personen:ca. 1 kg kleine, festkochende (speckige)Erdäpfel50 g Butterein Bund grüne PetersilieSalz Die Erdäpfel kochen, auskühlen lassen und
AUGSBURGER
Zutaten pro Person:1 Knacker (Knackwurst)etwas Öl Eingemachtes MischgemüsePetersilerdäpfel Die Knacker schälen und der Länge nach halbieren. Die Oberseite gekreuzt ca.
ASIA NUDELN HUHN
Zutaten für 2 Personen:150–200 g Asia Eiernudeln1 Hühnerbrusteine Handvoll Sojasprossen1/2 roter Paprika, 4 Champignons6 Shiitake Pilze, 1 Karotte1 Knoblauchzehe3 cm
ASIA B.A.S.I.C.S
Von der chinesischen Küche oder gar von der asiatischen Küche zu sprechen wäre dann doch sehr vermessen, viel zu groß
ASIA NUDELN GEMÜSE
Zutaten für 2 Personen:150–200 g Asia Eiernudeln1 Handvoll Brokkoliröschen1 Handvoll Fisolen, 1/2 roter Paprika1 Handvoll Erbsenschoten2 Handvoll Sojasprossen4 Champignons, 1
DILLFISOLEN
Zutaten für 3–4 Personen:750 g Fisolen (grüne Bohnen)1 mittlere Zwiebel4 cl EssigBund Dille Zutaten Einbrenn:1 Teelöffel Butter1 Suppenlöffel glattes Mehlca.
CREMESPINAT
Zutaten für 3–4 Personen:1 kg Blattspinat (grün & großblättrig)2 Knoblauchzehen1/4 L RindssuppeSalz & Pfefferein kleines Stück Butter Den Spinat von
SCHNITTLAUCH SAUCE
Gleich vorweg für die ganz G’scheiten: Wir kennen das Rezept mit in Milch
eingeweichtem Weißbrot, rohem Dotter & gekochten Eiern und, und, und!
Ist so fett wie Majo und zu in der Kombi zu heftig! Kann man, muss man aber nicht!
APFELKREN ALT WIEN
Zutaten für 4–6 Personen:2 süß / säuerliche Äpfel (z.B. Topaz, Rubinette)10 cm Krenwurzel, geschältSaft einer Zitrone1 gestrichener Suppenlöffel Zuckeretwas Salz
