GERÖSTETE ERDÄPFEL
Zutaten für 4–6 Personen:1 kg festkochende Erdäpfel (z.B. Ditta, Sieglinde)2 mittlere Zwiebel1/2 Teelöffel Kümmel1/2 Teelöffel MajoranÖlSalz & Pfeffer Fein würfelig
TAFELSPITZ ALT WIEN
Zutaten für 6 Personen:1 Topf Rindssuppe1 1/2 kg Tafelspitz und/oder1 1/2 kg Schulterscherzel und/oder1 1/2 kg Beinfleisch Klassische Beilagen: Geröstete Erdäpfel,
FISCHSUPPE B.A.S.I.C.S
Seht gut zum EINFRIEREN geeignet! Zutaten für ca. 3 Liter Fischsuppe:3 kg Fischkarkassen (Gerippe) und Fischköpfe3 1/2 L Wasser, 1/8
TSATSIKI
Zutaten für 4 Personen:1 mittlere Gurke 250–300 g200 g Joghurt (10 % Fettgehalt, griechisches oder türkisches Joghurt)2 KnoblauchzehenSalz & Pfeffer
BRATERDÄPFEL
Zutaten für 4 Personen:1 kg festkochende Erdäpfelreichlich ÖLSalz Braterdäpfel gibt es in den verschiedensten Formen, sie unterscheiden sich aber
LAMMKOTELETTS
Zutaten pro Person:4 Lammkoteletts (darauf achten, dass die Lammkoteletts nicht zu dünn sind mind. 1,5 cm und dass sie einen
HÜHNERSUPPE B.A.S.I.C.S
Zutaten für 4–6 Personen:2 Hühnergerippe und das „Hendlkleine“ (Leber, Herz, Magen, Hals)Suppengrün:2 Karotten, 2 gelbe Rüben, 2 Petersilienwurzeln,2 Stangensellerie mit
FRITTATENSUPPE
Zutaten für 6–8 Palatschinken:150 g glattes Mehl1/4 L Milch2 Eier1 gestrichener Teelöffel ZuckerSalzRindssuppefrischer SchnittlauchPfeffer OBACHT: Alle Zutaten für den Palatschinkenteig
KETCHUP
Zutaten für ca. 750 g Ketchup:2 kg sehr reife und sehr g‘schmackige Paradeiser1/8 L Essig, 5 gehäufte Suppenlöffel Zucker2 gepresste
MAYONNAISE
Zutaten:2 Eidotter1 gehäufter Teelöffel Senf1 Spritzer Zitronensaft oder Essig0,2 L SonnenblumenölSalz & Pfeffer OBACHT: Die Zutaten müssen Zimmertemperatur haben, frisch
COCKTAIL SAUCE
Zutaten für 3–4 Personen:100 g Ketchup, 100 g Mayonnaiseweißer PfefferChilipulver nach BeliebenManche rühren einen Spritzer Cognac mit rein, kann man,
RINDSSUPPE B.A.S.I.C.S
Zutaten für mehr als 6 Personen:2 kg Rindsknochen (Fleischknochen)2 Markknochen2 „weiße“ Knochen vom Kugelgelenkein Stück Beinfleisch ca. 500 g SUPPENGRÜN:
MUSCHELN ÜBERBACKEN
Zutaten pro Person:6-8 große Pfahlmuscheln1/8 L WeißweinMeersalz1 Teelöffel Salsa pro Muschel1/2 Teelöffel geriebener Manchego Käse pro Muscheletwas gehackte Petersiliefrischgemahlener Pfeffer
PIMIENTOS de PADRON
Zutaten pro Person:100-150 g Pimientos(dünnschalige, meist nicht scharfe Pfefferoni, gibt‘s beim Gemüsehändler)reichlich Speiseöl (zum Frittieren)ODERetwas Olivenöl (Pfanne)grobkörniges Meersalz OBACHT: Jeden
TORTILLA de PATATAS
Zutaten für 8-10 Portionen:600 g festkochende Erdäpfel (geschältes Gewicht)2 mittlere Zwiebel (geschältes Gewicht 150 g)6 Eier1/2 L Olivenöl1 gehäufter Teelöffel
ERDÄPFELSALAT ALT WIEN
Zutaten für 4–6 Personen:1 kg speckige, festkochende Erdäpfel2 mittlere rote ZwiebelnFür die Marinade:1 gehäufter Teelöffel Salz, frisch gemahlener Pfeffer1 gehäufter
SAUCE TARTARE
Zutaten für 1–2 Personen:100 g Mayonnaise1 Teelöffel Senf2 Gurkerl1/2 Zwiebel8 kleine Kapernbeeren2 Sardellenfilets1 Handvoll grüne Petersiliefrisch gemahlener Pfeffer Den Zwiebel
PANIEREN B.A.S.I.C.S
SEMMELBRÖSEL Das wichtigste für eine perfekte Panier sind die SEMMELBRÖSEL, und die sind am besten SELBSTGEMACHT!Fertige, gekaufte Brösel werden aus
GEBACKENER SEEFISCH
Zutaten pro Person:150–200 g frischen Kabeljau oder anderen Seefisch (bitte keine Tiefkühlware, die wird meist trocken & geschmacksarm)glattes Mehl2 EierSemmelbröselSalz
PEPERONATA
Zutaten für 4–6 Personen:4 rote, fleischige Paprika2 Knoblauchzehenreichlich OlivenölSalz & Pfeffer Das Backrohr auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen. KNOBLAUCHÖL: Die Knoblauchzehen
ALBONDIGAS con SALSA
Zutaten für ca. 50 Albondigas:1 kg Lamm/Rind doppelt faschiert2 gepresste Knoblauchzehen4 gehäufte Suppenlöffel Semmelbrösel, 2 Eier2 gehäufte Teelöffel Oregano Salz
AJVAR
Zutaten für 4–6 Personen:1 kg rote Paprika gebraten & geschält (siehe Peperonata)ergibt ca. 350 g Ajvar2 ChilischotenOlivenölein Spritzer WeißweinSalz &
AIOLI
Zutaten für 4–6 Personen:2 Eidotter3 Knoblauchzehen0,2 L Öl (0,1 L Sonnenblumenöl, 0,1 L Olivenöl)ein Spritzer ZitronensaftSalz & Pfeffer OBACHT: Alle
RUM ROSINEN
Zutaten: 200 g Rosinen oder Sultaninen1/8 L Rum oder Weinbrand und viel Zeit! TIPP: Rum Rosinen sind ein unverzichtbarer Bestandteil
