FEIGENSENF
Zutaten:
3 kg reife Feigen, ergibt ca. 2 kg Feigenmark
(Spätsommer ist die beste Zeit für Feigen)
75 g gelbe Senfsaat gemörsert oder grob gemahlen
1/2 Teelöffel gemahlene Chilis – nach Geschmack +/-
16 cl wirklich guter Essig, in unserem Fall
GEGENBAUER Hausessig süßer Apfel 5% Säure
Saft von 2 Limetten
1 Messerspitze gemahlenes Chilipulver
1 kg Gelierzucker 2:1
Salz & Pfeffer
Zuerst die Senfkörner fein mörsern.
Die Feigen längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauskratzen.
Es bleibt ungefähr 1/3 des Fruchtgewichts als Schalen und Strunk über.
Das Fruchtfleisch auf kleiner Flamme langsam zum Kochen bringen, Limettensaft, Senfsaat, gemahlene Chilis und Essig einrühren und für 3/4 Stunde köcheln, salzen und pfeffern.
Den Gelierzucker 2:1 einrühren und nur einmal aufkochen, nicht länger, durch zuviel Hitze verliert der Gelierzucker seine Gelierfähigkeit.
Den Feigensenf von der Flamme nehmen und sofort in Gläser abfüllen. Für längere Lagerung den Feigensenf pasteurisieren.
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