STRUFFOLI
Zutaten für den Teig, bei uns waren‘s 130 Kugerl:
500 g glattes Mehl
3 ganze Eier plus 2 Eidotter
50 g Zucker, 1 Prise Salz
100 g zerlassene, aber NICHT HEISSE Butter
Abrieb einer unbehandelten Orange und Zitrone
2 cl Anisschnaps oder Anislikör
(Sambuca, Ouzo, Tsipouro, Raki)
reichlich Pflanzenöl zum Frittieren
Für die Glasur:
100 g Orangeat und kandierte Kirschen
400 g Honig, 2 cl Anislikör
eine Handvoll bunte Zuckerperlen
Alle Zutaten für den Teig ca. 5 Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Dann mit einem Küchentuch abdecken und 1 Stunde rasten lassen.
Danach aus dem Teig Würste mit ca. 1 cm Dicke „wuzzeln“, 2 cm Stücke runterschneiden und zwischen den Händen zu kleinen Kügelchen formen. Auf einem leicht bemehlten Brett zwischenlagern.
In einer hohen Pfanne ca. 2 cm Öl auf mittlere Hitze vorheizen und die Teigkügelchen in mehreren Etappen darin goldgelb frittieren, ca. 4-5 Minuten.
Sobald sie diese Farbe haben, raus damit.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In einer Pfanne, in die alle fertigen Kugerl passen sollten, den Honig auf ganz kleiner Flamme erwärmen und verflüssigen.
Dann die kandierten Früchte einrühren, Flamme abdrehen und die Teigkugerln in der Glasur solange wenden, bis alle Kugerln bedeckt sind.
Jetzt die Spielerei: Auf einem Teller die Kugerln mit feuchten Händen (dann klebt es nicht so) zu einer Pyramide schlichten.
Zum Schluss mit bunten Zuckerperlen bestreuen.
