BACKFLEISCH ALT WIEN
Eine fast vergessene Wirtshausspezialität
BACKHENDL SALAT
Zutaten pro Person:1/2 Hühnerbrustglattes Mehl, 1 Ei, SemmelbröselSalz & Pfeffer, reichlich ÖlErdäpfelsalatverschiedene Blattsalategeröstete Kürbiskerne, etwas frische Kresse2 Suppenlöffel guter Apfelessig2
MAYONNAISE SALAT
Zutaten für 4–6 Personen:1 kg Erdäpfelsalat OHNE ZWIEBELselbst gemachte Mayonnaiseoder 250 g gekaufte Mayonnaise 50% oder 80% Den Erdäpfelsalat OHNE
DELIKATESS GURKERL
Zutaten für ein 1 L Glas Gewürzgurken:500-600 g Einlegegurken (die kleine Ware nehmen)ca. 1/3 bis 1/2 Liter Basismarinadeein paar KarottenscheibenZwiebelringe3
BACKHENDL
Zutaten pro Person:eine enthäutete Oberkeule, eine Unterkeule undein Stück Hühnerbrust TIPP: Am besten das Hendl gleich vom Fleischhauer enthäuten und
GURKENSALAT ALT WIEN
Zutaten für 3–4 Personen:2 Salatgurken2 Teelöffel SalzFür die Marinade:1 gehäufter Suppenlöffel Zucker 1/16 L Tafelessig (Weinbranntessig 5%)1/16 L Wasser1/16 L Sonnenblumenöl2
BRATHENDL
Zutaten für 2–3 Personen:1 Hendl bratfertig in bester Qualität3/4 L Hühnersuppe (oder Wasser mit 1 Suppenwürfel)2 Knoblauchzehen2 kleine Stücke ButterWiener
EIERNOCKERL
Zutaten Eiernockerl pro Person:150g – 250 g Nockerl siehe Butternockerl2 Eierein kleines Stück Butterfrischer SchnittlauchSalz & Pfeffer In einer Pfanne die
BUTTERNOCKERL
Zutaten für Nockerlteig 4 Personen:350 g griffiges Mehl (Universalmehl geht auch)1 Eica. 200 ml Wasser lauwarm1 Teelöffel Sauerrahm (macht die
PAPRIKAHENDL
Zutaten für 4-6 Personen:2 ganze Hendln oder Hendlkeulen mit Haut, ca. 2 kg (Ober- und Unterkeulen sind am besten)500 g
SEMMELKNÖDEL
Zutaten für 3–4 Personen:6 alte gewürfelte Semmeln oder 300 g Knödelbrot1/4 L warme Milch2 Eier1 kleine Zwiebel1 Suppenlöffel oder 50
KNÖDEL MIT EI
Zutaten pro Person:8 cm kalte Serviettenknödel oderein kalter Semmelknödel2-3 Eierein Teelöffel Butterfrische grüne PetersilieSalz & Pfeffer Geröstete Knödel mit Ei
SERVIETTENKNÖDEL
Zutaten für 3–4 Personen:6 alte Semmeln(ca. 300-350 g (kommt drauf an, wie trocken sie sind)1/2 L Milch2 Eier2 gehäufte Teelöffel
FIAKERGULASCH
Das Gabelfrühstück der echten Wiener Fiaker so ca. um 11:00, reicht für den ganzen Arbeitstag!
WÜRSTEL MIT SAFT
Zutaten pro Person:1 Paar Frankfurter Würstel1 Schöpfer Rindsgulaschsaft mit 1 oder 2 Fleischstücken TIPP: Würstel mit Saft, ein frisches Salzstangerl
RINDSGULASCH ALT WIEN
Dieses Rezept ist nicht teilbar!
Die Mengenangaben sind DAS ABSOLUTE MINIMUM!
GEMÜSE MAYONNAISE
Zutaten Gemüsemayonnaise:2 große Karotten1 große gelbe Rübe1/4 Knolle Sellerie150 g Erbsen tiefgekühlt4 gehäufte Suppenlöffel MayonnaiseSalz & weißer Pfeffer Karotten, Sellerie
GABELBISSEN ALT WIEN
Zutaten für 6-8 Wiener Gabelbissen:pro Glas 1 Suppenlöffel Gemüsemayonnaise1 eingelegter Hering (Russen)1 gekochtes Ei1 Delikatessgurkerl, gekochte Karottenscheibenetwas Porreegrün oder JungzwiebelChili
MOZZARELLA
Zutaten pro Person:1 Laibchen Mozzarella2 reife, aber harte Paradeiser1 kleiner Bund Basilikumgutes OlivenölSalz & Pfeffer Dieses wunderbare Gericht steht und
OSSOBUCO MILANESE
Zutaten für 4–6 Personen:1 Kalbshaxenscheibe pro Person 4-5 cm dick4 Knoblauchzehen250 g Karotten, 250 g Stangensellerie1 gehäufter Suppenlöffel Paradeismark400 g
ROSMARIN ERDÄPFEL
Zutaten pro Person:3–4 kleine, festkochende Erdäpfelein Zweigerl frisches Rosmarinein Stück ButterOlivenölSalz & Pfeffer In einer Pfanne auf mittlerer Flamme etwas
BLATTSALATE
FRISCHEMERKMALE VON BLATTSALATEN1) DIE OPTIK muss frisch & knackig sein 2) DIE SCHNITTSTELLE am Strunk sollte weiß & frisch sein 3)
MARMELADEN B.A.S.I.C.S
MARMELADEN Ob am Frühstückssemmerl oder als Bestandteil wunderbarer Mehlspeisen, ob als letzter „Pfiff“ zu Fleischgerichten oder als Basis eures Joghurts:
PREISELBEER MARMELADE
Die Preiselbeer Marmelade ist keine typische „Frühstücks Marmelade“, sondern zählt zu den leicht bitteren Marmeladen und passt daher wunderbar zu Wild, geschmortem Rindfleisch und gebackenem Käse!
OCHSENSCHLEPP
Zutaten für 6-8 Personen:2 kg Ochsenschlepp in Stücken3 große Zwiebel1 kg Wurzelwerk (Karotten, Petersilie & Sellerie)1 gehäufter Suppenlöffel Paradeismark1 gehäufterTeelöffel
