KRAUTSALAT ASIA
Der Klassiker vom Chinesen
HONIGRIPPEN
Zutaten für 2 Personen:1 kg Schweinerippen kurz, gebogen4 Suppenlöffel Honig4 cl Reisessig4 cl Sojasauce4 cl WasserSalz & Pfeffer1 Messerspitze Chilipulver
HOLLANDAISE SAUCE
Zutaten für 4-6 Portionen:3 Eidotter100 ml Flüssigkeit, bestehend aus:1 Suppenlöffel Kapernessig (der Saft aus dem Kapernglas)1 Spritzer Zitrone, der Rest
HIMBEER MARMELADE
Zutaten für ca. 3 kg Marmelade:2 1/2 kg süße, reife & einwandfreie Himbeeren1 1/2 kg Gelierzucker 2:1(2:1 bezeichnet 2 Teile
HERINGSSALAT
Zutaten für jeweils 6-8 Personen:5 Stk. Bismarck Heringe ca. 500 g100 g Delikatess Gurkerl150 g kleine Karotten geschält150 g Erbsen
WIENER SCHNITZEL
Zutaten für 2-4 Personen:4 Kalbsschnitzel von der Schale, (die besten Schnitzel schneidet man aus der Schale oder der Kalbsnuss)glattes Mehl2
DILLKAROTTEN
Zutaten für 3–4 Personen:3 Karotten, 2 gelbe Rüben1 gehäufter Teelöffel ZuckerSaft 1/2 Zitrone1 kleiner Bund frische DilleSalz & Pfeffer Die
DÄNISCHER MATJES
Zutaten für 4 Personen:6-8 Matjesheringe1 Suppenlöffel Mayonnaise 80%1 Suppenlöffel Joghurt 10%1 Suppenlöffel Sauerrahm1 gehäufter Teelöffel Senf2 Suppenlöffel Honig3 Gurkerl, 2
VANILLE SAUCE
Zutaten für 3–4 Personen:1/8 L Milch, 1/8 L Schlagobers3 Eidotter2 gehäufte Suppenlöffel ZuckerMark einer Vanilleschote und / oder 1 Sackerl
BUCHTELN
Feiner Germteig für 15– 20 Buchteln FÜLLE: ca. 200 g Powidl (andere Marmelade geht auch) 50 g zerlassene Butter zum Bestreichen
PANNA COTTA
Zutaten für 8-12 Portionen:1 L Schlagobers100 g Zucker5 Blatt GelatineSchale einer unbehandelten ZitroneMark von 2 Vanilleschoten oder 12 g Vanillezucker
KARAMELL SAUCE
Zutaten für 8-12 Portionen Panna Cotta 200 g Zuckerca. 250 g Wasser Den Zucker auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren
NOCKERL
Zutaten Nockerlteig für 3–4 Personen:350 g griffiges Mehl1 Ei, 1/4 L Wasser1 Teelöffel Sauerrahm1/3 Muskatnuss gerieben, Salz Falls ihr keinen
KÄSEDIP
50 g Mayonnaise,50 griechisches Joghurt 10%1 Spritzer Worcestershire Sauce50 g zerbröselter Blauschimmelkäse (in unserem Fall englischer „Blue Stilton“)1 Messerspitze Chilipulverfein
BUFFALO CHICKEN WINGS
Zutaten für 3-4 Personen:15 frische HühnerflügelFür die Panade:3 gehäufte Suppenlöffel glattes Mehl1 gehäufter Teelöffel edelsüßes Paprikapulver1 gehäufter Teelöffel schwarzer Pfeffer
GERMTEIG
450 g glattes Mehl40 g Germ = 1 Würfel Hefe70 g Zucker1 Packerl Vanillezucker200 ml lauwarme Milch100 g weiche Butter4
BRUSCETTA
Zutaten für 3–4 Personen:Weißbrotscheiben 1 cm dick2 Knoblauchzehen2–3 reife Paradeiserkleiner Bund BasilikumOlivenölSalz & Pfeffer KNOBLAUCHÖL: 2 Knoblauchzehen pressen, mit Olivenöl
BRAUNE BUTTER
Zutaten 4-6 Personen:250 g Bauernbutter… und viel Zeit! OBACHT: Die Butter auf KLEINSTMÖGLICHER FLAMME zustellen! Zu große Flamme und die
BOUILLABAISSE
Zutaten für 3–4 Personen:1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen250 g geschälte Paradeiser aus der Dose1 gehäufter Teelöffel Paradeismark1/2 Stange Lauch, 1/2 Fenchelknolle1
BOQUERONES FRITOS
Zutaten pro Person:200 g frische kleine Sardellen (Ährenfischerl)200 g glattes Mehl100 g MaisstärkeMeersalzreichlich Öl Die Zubereitung der Sardellen ist denkbar
PARADEIS SALAT
Zutaten für 3–4 Personen:750 g reife, harte und g’schmackige Paradeiser1 mkittlere Zwiebel Für die Marinade:1 gestrichener Teelöffel Salz & reichlich
