PROFITEROLES
Brandteig für 40–50 Profiteroles Für die FÜLLE:0,4 L Schlagobers2 Vanilleschoten oder 2 Packerl Vanillezucker175 g Staubzucker6 Gelatineblätter250 g dunkle geschmolzene
BRANDTEIG
Zutaten:1/8 L Wasser125 g Buttereine Prise Salz150 g glattes Mehl4 ganze Eier Wasser, Butter und eine Prise Salz auf kleiner
PINCHOS MORUNOS
Zutaten für 3-4 Personen:1 Schweinslungenbraten (ca. 600 g)Für die Marinade:1/16 L Olivenöl, 2 Knoblauchzehen gepresst, Petersilie fein gehackt, Saft 1/2
PINCHOS da GAMBA
Die Garnelen in der Mitte aufspießen und dicht zusammenschieben. TIPP 1: Die Garnelenschwänze sollten alle auf eine Seite zeigen, sonst
PILZE GEBRATEN
Zutaten für 3–4 Personen:500 g Pilze der Saison (Steinpilze, Eierschwammerl und Champignons)Saft 1/2 Zitroneetwas grüne PetersilieOlivenölSalz & Pfeffer Die Pilze
PLJESKAVICA
Zutaten für 4-6 Personen:1 kg Faschiertes (Rind / Schwein gemischt)2 Knoblauchzehenetwas Oregano1 gehäufter Teelöffel Salz1 gestrichener Teelöffel schwarzer Pfeffer1/2 Messerspitze
PALATSCHINKEN MARMELADE
FÜLLE: Pro Palatschinke ein gehäufter Teelöffel Marillen MarmeladeStaubzucker zum Bestreuen Zutaten für 6–8 Palatschinken:(Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben!)150 g glattes
PALATSCHINKEN TOPFEN
FÜLLE:250 g Topfen 20%100 g Zucker2 EidotterAbrieb einer unbehandelten Zitrone1 Packerl Vanillezuckerein paar Rum Rosinen, Staubzucker zum Bestreuen Zutaten für
MAJORANFLEISCH ALT WIEN
Zutaten für 4-6 Personen:1 kg Hinteres Ausgelöstes (zwischen Hals und Rostbraten)3 mittlere Zwiebel1 Teelöffel Kapernbeeren2 gehäufte Teelöffel Majoran1 gehäufter Teelöffel
MAISKOLBEN GEBRATEN
Maiskolbenein Stück kalte ButterSalz TIPP: Wenn ihr den Maiskolben aufreißt, müssen die inneren „Haare“ ganz frisch sein und die einzelnen
MANGO LASSI
250 g Mangofleisch250 g Joghurt500 g WasserZucker oder Honignach Geschmack eine Prise Zimt gemahlen TIPP: Für ein gutes Mango Lassi
MELANZANI GEBRATEN
Zutaten für 3–4 Personen:2 mittlere Melanzani (Auberginen)2 KnoblauchzehenOlivenölSalz & Pfeffer Zuerst die Knoblauchzehen in 1/16 L Olivenöl pressen und mit
MOUSSE AU CHOCOLAT
Zutaten für 4–6 Personen:200 g zartbittere geschmolzene Kuvertüre (mind. 50 % Kakaoanteil)250 g Schlagobers3 Eidotter2 Eiklar60 g Zucker1 Messerspitze Vanille
NUSS SCHNAPS
Johannisnüsse – Der Name stammt vom idealen Zeitpunkt der Ernte, zwischen der Sommersonnenwende (21. Juni) und dem Johannistag (24. Juni). Sie sind dann noch weich und grün.
LINSEN mit SPECK
Zutaten für 3–4 Personen:600 g Linsen vorgegart aus der Dose2 mittlere Zwiebel1 Knoblauchzehe50 g Bauchspeck2 Lorbeerblätter frisch oder getrocknetSchale einer
LEBERKNÖDELSUPPE
Zutaten:1 kg doppelt faschierte Schweins- oder Rindsleber400 g Semmelbrösel4 Eier2 gestrichene Teelöffel Salz3 gehäufte Teelöffel Majoraneine Handvoll fein gehackte Petersilieein
LEBER GERÖSTET
Zutaten für 1–2 Personen:250 g Schweinsleber1 kleine ZwiebelOlivenöl & ein kleines Stück Butter1 Spritzer Essigca. 1/16 L Rindssuppe1 Messerspitze Majoranfrisch
LAMMKRONE
Zutaten pro Person:1 Lammkrone 6 Rippen geputztetwas OlivenölSalz & PfefferFür den Saft:3 Knoblauchzehen1 Zweig Rosmarin1/2 Chilischote1 Teelöffel Honig1/4 L Rindssuppe,
LAMM CURRY
Zutaten für 3–4 Personen:500 g ausgelöster Lammschlögel3 große Zwiebeln350 g Paradeiserfilets1 gehäufter Suppenlöffel Paradeismark1 gehäufter Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel1 gehäufter Teelöffel
FRÜHSTÜCKSEIER
Zutaten: Eier, Wasser & eine Stoppuhr Das „perfekte“ Frühstücksei ist ein sehr dehnbarer Begriff. Der eine mag‘s fast flüssig, der
KÜMMELBRATEN & CO.
Ohne Füllung KÜMMELBRATEN, mt Füllung GEFÜLLTE SCHWEINSBRUST Zutaten für 4–6 Personen:1,5 kg Bauchfleisch eher magerKnoblauchöl (6 Knoblauchzehen in 1/16 L
FASCHINGSKRAPFEN
Zutaten für 15 – 20 Krapfen600 g Feiner GermteigFÜLLE:200 g passierte Marillen MarmeladeStaubzucker zum Bestreuen TAUCHTHERMOMETER Ein Tauchthermometer, da die
KÜRBIS CREMESUPPE
Zutaten für 4–6 Personen:1 kg Kürbis netto (geschält & entkernt)1 mittlere Zwiebel1 Knoblauchzehe1 L Rindssuppe2 cl Kürbiskernöl1/8 L Schlagobers1/4 MuskatnussSalz
