Die INDUSTRIEWARE, die uns um ganz wenig Geld nachgeschmissen wird, ist aber oft unbrauchbar: Zu viel Wachstumsmedikamente, zu viel Wasser speichernde Substanzen und viel zu wenig Schwein – FINGER WEG!
Es gilt eine wieder einmal die einfache Regel: WAS NIX KOSTET, IST MEISTENS AUCH NIX WERT!
Das SCHWEINSFILET ist der Lungenbraten vom Schwein, es werden daraus 2-3 cm dicke Medaillons geschnitten, die komplett fettfrei sind und damit etwas heikel zu grillen.
OBACHT: Falls ihr die Medaillons zu lange grillt, werden sie sehr schnell trocken! Also bei großer Hitze sehr kurz grillen, max. 1 Minute und dann 2-3 Minuten auf die „Ruhe & Raststation“!
Der SCHOPFBRATEN ist der verlängerte Nacken beim Schwein, mit Fettadern durchzogen, ein wunderbares Stück, saftig, weich und sehr geschmackvoll, für viele das beste Stück zum Grillen! Scheiben von 2 cm schneiden, bei mittlerer Hitze goldbraun grillen (2 Minuten/Seite), mit wenig Knoblauchöl bestreichen und dann für 2-3 Minuten auf die „Ruhe & Raststation“!
Die SCHWEINSKOTELETTS werden aus dem Rücken geschnitten und fast immer in der Knoblauchvariante serviert!
Achtet darauf, dass euer Kotelett mindestens 2 cm dick ist, mit Knochen geschnitten ist und einen Fettrand hat!
Während des Grillens (2 Minuten/Seite) vorsichtig mit wenig Knoblauchöl bestreichen.
Cevapcici müssen AM VORTAG GEMACHT werden und über Nacht dicht verschlossen oder eingepackt im Kühlschrank lagern. So bekommen sie die einmalige Konsistenz und den wunderbaren Geschmack! Rezept für’s Faschierte!
Beim Einkauf von Lammfleisch empfehlen wir einen Fleischhauer aus dem Orient oder vom Balkan. Die arbeiten schon ihr Leben lang mit Lamm und wissen daher ganz genau, was sie euch anbieten.
Lammkoteletts einfach nicht zu lange grillen, ca. 1,5 Minuten pro Seite, sie sollten innen zart rosa sein, etwas Rosmarinöl passt sehr gut dazu!
Hendlstücke sind oft etwas dicker, speziell die Keulen, daher ein paarmal einschneiden und bei etwas weniger Hitze, dafür etwas länger grillen, sonst ist das Hendl außen schwarz und innen noch roh!
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