SPARE RIBS
Zutaten für 2 Personen:
4 Karreerippen (die gebogenen Kotelettrippen)
Für die MARINADE:
1/16 L Öl, 2 Suppenlöffel Ketchup
1 Teelöffel Paradeismark
1 Teelöffel Estragon Senf
2 Suppenlöffel Honig
1 Knoblauchzehe gepresst
1 kleiner Schuss Worchester Sauce
1 kleiner Schuss Balsamico
Salz & Pfeffer
OBACHT: Oft werden Spare Ribs nur am Grill oder im Rohr gebraten, ohne sie vorzukochen. Die werden aber so gut wie immer ziemlich trocken und etwas zäh! Durch das Vorkochen und die entsprechend viel kürzere Zeit im Backrohr bzw. am Grill bleiben die Ribs saftig und kriegen trotzdem ihre herrlichen Röstaromen.
Vom Fleischhauer die feine Haut auf der Unterseite der Rippen abziehen lassen, hat keinen Einfluss auf den Geschmack, die Rippen rollen sich aber sonst beim Kochen ein. Eine andere Lösung dafür ist, die Haut auf der Unterseite der Rippen zwischen den Knochen ein paar mal einzuritzen, funktioniert genau so!
In einem Topf Wasser mit Salz und zwei Suppenwürfeln zum Kochen bringen, die Rippen einlegen und 30-40 Minuten kochen, kommt auf die Dicke der Rippen an. Sie sind fertig, wenn sie weich sind und die Knochen am Rand rauskommen. Danach die Rippen auskühlen lassen.
Alle Zutaten für die Marinade mit einem Schneebesen gut verrühren und mit einem Pinsel die Rippen beidseitig satt bestreichen. Wenn genug Zeit ist, die Rippen 6 Stunden ziehen lassen, wenn nicht, nur 1-2 Stunden auch nicht sooo tragisch.
Das 
Backrohr auf volle 250°C vorheizen.
Die Spare Ribs mit den Rippen nach oben ins Backrohr schieben und ca. 5 Minuten braten lassen, dann umdrehen und nochmals 5 Minuten braten. OBACHT: Die Zeitangaben sind nur ungefähr, da jedes Backrohr sehr verschieden heizt, also unbedingt dabei bleiben und bei der richtigen Farbe (siehe Photos) wenden bzw. rausnehmen.
Bei zu langem Braten wird der Honig in der Marinade schwarz und etwas bitter, kann man aber im Notfall abkratzen und alles ist wieder gut!
Spare Ribs werden traditionell mit Braterdäpfeln, scharfer Cocktailsauce, geriebenen Karotten, Knoblauch Mayonnaise, und Zwiebelringen serviert. Und mit einem kühlen Bier sowieso!
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