GANSL GEBRATEN
“Martinigansl” nicht nur im Burgenland am 11. 11. Tradition!
GANSL EINMACHSUPPE
Zutaten für 4–6 Personen: Für die GANSLSUPPE:Ganslklein (Hals, Leber, Herz, Magen, Fleischreste, Flügel) 2 Karotten, 1 gelbe Rübe, 1 Petersilienwurzel 1/4 Sellerieknolle2 Knoblauchzehen,
MANGO CHILI DIP
1 Mango frisch oder aus der Dose1 Chili frisch1 Teelöffel Honigein Spritzer SesamölSalz & Pfeffer TIPP: Eine frische, reife Mango
SESAM DIP
Zutaten für 4 Personen:3 cm Ingwer fein gerieben3 gepresste Knoblauchzehen1/2 löffel Honig, 4 cl Sojasauce, 2 cl Sesamöl2 Jungzwiebel (das
SOJASPROSSEN SALAT
Zutaten für 3–4 Personen:1/2 kg frische SojasprossenFür die Marinade:etwas mehr als 1/16 L Reisessigetwas weniger als 1/16 L Wasser4 cl
STEAKS BRATEN
STEAK B.A.S.I.C.S STEAK BRATEN STEAKS BEILAGEN GRILLEN B.A.S.I.C.S GRILLGUT GRILL SAUCEN STEAKS BRATEN Für perfekte Steaks gelten ein paar eigentlich
STEAKS B.A.S.I.C.S
STEAK B.A.S.I.C.S STEAK BRATEN STEAKS BEILAGEN GRILLEN B.A.S.I.C.S GRILLGUT GRILL SAUCEN STEAKS B.A.S.I.C.S TIPP 1: Wenn schon Steak, dann richtig!
GRÜNE PFEFFERSAUCE
Zutaten für 2 Personen:100 g frischer grüner Pfeffer(gibt es im Asia-Shop oder auf Bestellung beim Gemüsehändler)1 kleines Stück Butter1 kleiner
ROTE RÜBEN SALAT
Zutaten für 3–4 Personen:3–4 Rote Rüben (Rote Beete)2 cm Krenwurzel (Meerrettich)1 Suppenlöffel Zucker1/2 Teelöffel Kümmel1/16 L Tafelessig (Weinbranntessig 5%)1/16 L
ROTE RÜBEN MEDITERRAN
Zutaten für 3–4 Personen:4 junge Rote Rüben (Rote Beete) mit GrünSaft einer ZitroneOlivenöl, Salz & Pfeffer Von den Roten Rüben
PILZE B.A.S.I.C.S
PILZE B.A.S.I.C.S Unsere Empfehlung: AB IN DEN WALD UND SELBER SAMMELN,das ist die billigste und schönste Variante.BUCHTIPP: Hugo & Traudi
REHFILET GEBRATEN
Zutaten pro Person:10–12 cm ausgelöstes Rehfilet oder HirschfiletOlivenöl, kleines Stück Butter1 KnoblauchzeheSalz & PfefferFür den Saft:1/8 L Wildfond oder Rindssuppe ein
WURZELGEMÜSE GERÖSTET
Zutaten für 3-4 Personen:Wurzelwerk (2 Karotten, 1 gelbe Rübe, 2 Stangensellerie, 2 Petersilienwurzeln)1 Teelöffel Zucker,ein Spritzer Balsamico1/8 L Gemüsesuppe oder
PREISELBEER BIRNE
Zutaten für 4 Personen:2 reife, aber noch feste Birnen (z.B. die Sorten Alexander, Gute Luise)3/4 L Wasser2 gehäufte Suppenlöffel ZuckerSaft
WILDRAGOUT vom REH
Zutaten für 4–6 Personen:1 kg ausgelöste Rehkeule oder Hirschkeule1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen1/2 kg Wurzelwerk (Karotte, gelbe Rübe, Sellerie und
BUTTERBRÖSEL
Zutaten:200 g Semmelbrösel gesiebt150 g Butter1 gehäufter Suppenlöffel Zucker In einer Pfanne auf mittlerer Flamme die Butter zerlassen. Wenn die
ZUCCHINI RÖLLCHEN
Zutaten für ca. 12 Röllchen:2-3 möglichst gerade Zucchini100 g Prosciutto dünn geschnittenetwas grob geriebenen Parmesan1 Bund RucolaOlivenöl & KnoblauchzeheSalz &
RISOTTO TREVISO
Zutaten für 2 Personen:200 g Risottoreis1/8 L Rotwein1/2 L Gemüsesuppe(oder Wasser mit 1/2 Suppenwürfel)1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen1 Radicchio Treviso ca.
RISOTTO NERO
Zutaten für 2 Personen:200 g Risottoreis1/8 L Weißwein1/2 L Gemüsesuppe300 g kleine Calamari oder Sepia1 kleines Packerl Sepiatinte(gibt beim Fischhändler)1
RISOTTO mit SPARGEL
Zutaten für 2 Personen:200 g Risottoreis8 dünne grüne oder weiße Spargel1 gestrichener Teelöffel Zucker1/8 L Weißwein, 1/2 L Spargel Kochsud1
RISOTTO mit GARNELEN
Zutaten für 2 Personen:200 g Risottoreis6 Garnelen mit Schale1/8 L Weißwein und 1/2 L Gemüsesuppe1 kleine Zwiebel2 Knoblauchzehen1 Messerspitze Safranfäden1/2
RISOTTO MILANESE
Zutaten für 2 Personen:200 g Risottoreis6 Scheiben Rinderknochenmark ca. 5 mm dick1/8 L Weißwein1/2 L Rindssuppe1 kleine Zwiebel1 Messerspitze Safranfäden1/2
GNOCCHI GORGONZOLA
Zutaten pro Person:gekochte Gnocchi(150 g Vorspeise, 250 g Hauptgang)50 g reifer Gorgonzola(weicher Blauschimmelkäse aus Italien)ein kleines Stück Butterein Schuss Schlagobers
