SCHWARZE NÜSSE
AUFGUSS für 3 kg Nüsse für ca. 15 Gläser 0,35 L:2 L Wasser, 1 kg Zucker für den SirupSchale einer
SALZGURKEN
Zutaten für 1 Glas Salzgurken mit 2 Liter:1 Liter Salzlake bestehend aus:1 L Wasser und 2 Suppenlöffel (ca. 70 g)
SPARGEL HOLLANDAISE
Zutaten pro Person:4-6 große Stangen weißer Spargel1 Suppenlöffel ZuckerSalz & Pfefferein kleiner Schöpfer Sauce Hollandaiseetwas frischer Schnittlauch TIPP: Spargel immer
SPECKFISOLEN
Zutaten pro Person:200 g Fisolen50 g Bauchspeck in 5 mm Scheibenetwas Salz & Pfeffer Die Fisolen putzen, halbieren, in Salzwasser
SPECKDATTELN
Zutaten pro Person:3-4 frische Datteln(frische Datteln werden bei uns fast nur tiefgekühlt angeboten)pro Dattel 1 dünnes Blatt Bauchspecketwas OlivenölPfeffer Zuerst
SPECKKRAUT SALAT
Zutaten für 4–6 Personen: Krautsalat 2 Scheiben Bauchspeck 3 mm dick1 Teelöffel Schmalz oder Ölein Teelöffel Zucker TIPP: Speckkrautsalat schmeckt am
SZECHUAN FEUERTOPF
Zutaten für 4 Personen:400 g gut abgelegenes Beiried2–3 Mu-Err Pilze in warmem Wasser eingeweicht2 Jungzwiebel, 150 g Erbsenschoten3 Pak Choi,
WURZELFLEISCH STEIRISCH
Traditionelles scharfes Krenfleisch Zutaten für 4–6 Personen:1 1/2 kg Schweinefleisch (Bauchfleisch oder Schulter)3 L Rindssuppe oder Wasser mit 3 Suppenwürfel4
STRAMMER MAX DELUXE
Zutaten pro Person:2 sehr dünne (5-7 mm) Scheiben Rindslungenbraten4 Blatt Bauchspeck1 Scheibe Schwarzbrot1 Spiegelei TIPP: Für die klassische Variante des
TOPFENGOLATSCHEN
Zutaten für 12 Topfengolatschen:2 Rollen Blätterteig gekühltFür die Fülle:250 g Topfen 20%100 g Zucker2 EidotterAbrieb einer unbehandelten Zitrone1 Packerl Vanillezucker1
GRENARDIERMARSCH
Zutaten für 2 Personen:2 gekochte Erdäpfel1 gekochter Erdäpfelknödel oder Semmelknödel1 Handvoll gekochte Teigwaren (Hörnchen)1/2 ZwiebelDazu insgesamt 200 g, bestehend aus:kalter
LIPTAUER
Der Wiener Heurigen Klassiker aus der Slowakei Zutaten für 6-8 Personen:500 g Topfen 20% (am besten Bauerntopfen)250 g Butter (Zimmertemperatur)1
GRAMMELN & SCHMALZ
Zutaten für gut 1 Kilo Schmalz:Ca. 2 kg roher Schweinespeck(am besten vom Nacken, rechtzeitig beim Fleischhauer bestellen!) OBACHT: Ihr braucht
GRAMMELKIPFERL
Zutaten für 12 Stück:2 Rollen Blätterteig75 g Grammelnetwas grüne Petersilie1 EiKümmelSalz & Pfeffer Das Backrohr auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen. Die
GARNELEN MANGO CURRY
Zutaten für 3–4 Personen:15 Garnelen mit Schale1/2 L Fischsuppe oder Gemüsesuppe3 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen3 cm Ingwer1 passierte Mango2 gehäufte Teelöffel
GARNELEN GEBACKEN
Zutaten pro Person:4-6 Garnelen ohne Schale1/2 Limette Salz & PfefferMehl, Eier, Semmelbröselreichlich Öl Panieren B.A.S.I.C.S Im Original werden die Garnelen mit
HONIGFRÜCHTE
Zutaten für den BACKTEIG:100 g glattes Mehl100 g Stärkemehl (Erdäpfel oder Maisstärke)2 Eier1 Teelöffel Zucker1/2 Teelöffel Backpulver1/8 L WasserPrise Salz
GANSL GRÖST‘L
Zutaten pro Person:120 g gebratenes Ganslfleisch & Ganslhaut1 1/2 Erdäpfelknödel ca. 150 getwas Ganslschmalz oder Öl1/2 kleine Zwiebel1 Messerspitze Majoran
GANSL EINMACHSUPPE
Zutaten für 4–6 Personen: Für die GANSLSUPPE:Ganslklein (Hals, Leber, Herz, Magen, Fleischreste, Flügel) 2 Karotten, 1 gelbe Rübe, 1 Petersilienwurzel 1/4 Sellerieknolle2 Knoblauchzehen,
MANGO CHILI DIP
1 Mango frisch oder aus der Dose1 Chili frisch1 Teelöffel Honigein Spritzer SesamölSalz & Pfeffer TIPP: Eine frische, reife Mango
SESAM DIP
Zutaten für 4 Personen:3 cm Ingwer fein gerieben3 gepresste Knoblauchzehen1/2 löffel Honig, 4 cl Sojasauce, 2 cl Sesamöl2 Jungzwiebel (das
SOJASPROSSEN SALAT
Zutaten für 3–4 Personen:1/2 kg frische SojasprossenFür die Marinade:etwas mehr als 1/16 L Reisessigetwas weniger als 1/16 L Wasser4 cl
STEAKS B.A.S.I.C.S
STEAK B.A.S.I.C.S STEAK BRATEN STEAKS BEILAGEN GRILLEN B.A.S.I.C.S GRILLGUT GRILL SAUCEN STEAKS B.A.S.I.C.S TIPP 1: Wenn schon Steak, dann richtig!
