GRAMMELN & SCHMALZ
Zutaten für gut 1 Kilo Schmalz:
Ca. 2 kg roher Schweinespeck
(am besten vom Nacken, rechtzeitig beim Fleischhauer bestellen!)
OBACHT: Ihr braucht mind. 2 Stunden Zeit!
Den Speck in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Die Speckwürfel in einem Topf auf kleinster Flamme langsam erhitzen, dabei immer wieder umrühren und Stücke, die sich anfangs am Topfboden festkleben, mit dem Kochlöffel loslösen.
Bei zu viel Hitze werden die Grammeln zu dunkel und das Schmalz kriegt einen verbrannten, bitteren Geschmack!
Die Fotos zeigen den Zustand im Intervall von 1/2 Stunde.
Öfters umrühren und darauf achten, dass alle Speckwürfel vom Schmalz bedeckt sind, so werden alle gleichmäßig braun.
Nach ca. 2 Stunden sollte es dann soweit sein!
Die Grammeln rausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Zeitangaben sind ein Richtwert, da jeder Herd anders reagiert, orientiert euch auch an der Farbe der Grammeln.
Das Schmalz etwas abkühlen lassen, dann durch ein feines Sieb in Gläser abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren, es hält etliche Wochen! Manche löschen das Schmalz mit Milch ab, es wird so angeblich weißer, kann man, muss man aber nicht.
TIPP: Frische, lauwarme Grammeln, Salz, frisches Schwarzbrot und ein Glas Grüner Veltliner sind der WAHNSINN!
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